Schulterscherzel vom Rind

Das beliebte Siedefleisch aus der Schulter, saftig und fein durchzogen.

Das Schulterscherzel ist ein Teilstück aus der Rinderschulter und in Österreich einer der Klassiker unter den Siedefleisch-Sorten. Die feine Marmorierung und die Sehne in der Mitte machen es beim langsamen Kochen besonders saftig.

Du bekommst ein Stück mit ca. 1 kg vom Rind aus Österreich, von Hand zugeschnitten in unserer Fleischerei, vakuumverpackt und tiefgekühlt. Neben dem gekochten Rindfleisch eignet es sich auch als Schmorbraten.

Auf einen Blick

• Inhalt: ca. 1 kg am Stück
• Teilstück: Schulterscherzel vom Rind
• Herkunft: Österreich
• Verarbeitung: von Hand zugeschnitten, vakuumverpackt, tiefgekühlt
• Lagerung: tiefgekühlt bei -18 °C oder kälter
• Haltbarkeit: das Mindesthaltbarkeitsdatum steht auf der Verpackung. Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren.

Als Siedefleisch zubereiten

• Das Fleisch in der geschlossenen Verpackung ca. 24 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen.
• Kurz kalt abspülen und in reichlich kochendes Wasser mit Wurzelgemüse, einer halbierten Zwiebel, Lorbeer und Pfefferkörnern legen.
• Bei niedriger Hitze 2,5 bis 3 Stunden leicht wallend ziehen lassen, nicht sprudelnd kochen. Aufsteigenden Schaum abschöpfen.
• Das Fleisch quer zur Faser in Scheiben schneiden, die Suppe abseihen und nach Geschmack salzen.

Dazu passt: Apfelkren, Schnittlauchsauce, Rösterdäpfel und Cremespinat, dazu die kräftige Rindsuppe als Vorspeise.

Lieferung

Wir verschicken vakuumverpackt und tiefgekühlt im isolierten Kühlpaket innerhalb Österreichs. Bitte leg die Ware nach dem Auspacken gleich in den Tiefkühler.

Häufige Fragen

Ist Schulterscherzel so gut wie Tafelspitz?
Viele Wiener Beisl schwören darauf: Das Schulterscherzel ist etwas saftiger und kräftiger, der Tafelspitz etwas feinfaseriger und magerer.

Wie taue ich richtig auf?
Am besten langsam im Kühlschrank, je nach Größe über Nacht bis etwa 24 Stunden, in der geschlossenen Verpackung. Aufgetaut im Kühlschrank lagern, innerhalb von 1 bis 2 Tagen zubereiten und nicht wieder einfrieren.