Tafelspitz vom Rind

Der Klassiker der Wiener Küche: feinfaseriger Tafelspitz für gekochtes Rindfleisch.

Der Tafelspitz sitzt am Ende der Hüfte und ist eines der edelsten Siedefleischstücke. Er hat eine feine Faser, ist eher mager und trägt oben eine dünne Fettschicht, die beim Kochen für Geschmack sorgt. Langsam gekocht wird er zart und saftig, die Suppe dazu kräftig und klar.

Unser Tafelspitz stammt vom Rind aus Österreich und wird in der Fleischerei Diechtl von Hand zugeschnitten, vakuumverpackt und tiefgekühlt geliefert. Ein Stück mit ca. 1 kg reicht für 4 bis 5 Personen.

Auf einen Blick

• Inhalt: ca. 1 kg am Stück
• Teilstück: Tafelspitz vom Rind
• Herkunft: Österreich
• Verarbeitung: von Hand zugeschnitten, vakuumverpackt, tiefgekühlt
• Lagerung: tiefgekühlt bei -18 °C oder kälter
• Haltbarkeit: das Mindesthaltbarkeitsdatum steht auf der Verpackung. Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren.

So gelingt der Tafelspitz

• Das Fleisch in der geschlossenen Verpackung ca. 24 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen.
• Kurz kalt abspülen und in reichlich kochendes Wasser mit Wurzelgemüse, einer halbierten Zwiebel, Lorbeer und Pfefferkörnern legen.
• Bei niedriger Hitze 2,5 bis 3 Stunden leicht wallend ziehen lassen, nicht sprudelnd kochen. Aufsteigenden Schaum abschöpfen.
• Das Fleisch quer zur Faser in Scheiben schneiden, die Suppe abseihen und nach Geschmack salzen.

Dazu passt: Apfelkren, Schnittlauchsauce, Rösterdäpfel und Cremespinat, dazu die kräftige Rindsuppe als Vorspeise. Für eine noch kräftigere Suppe koch ein paar Rinderknochen mit.

Lieferung

Wir verschicken vakuumverpackt und tiefgekühlt im isolierten Kühlpaket innerhalb Österreichs. Bitte leg die Ware nach dem Auspacken gleich in den Tiefkühler.

Häufige Fragen

Soll ich die Fettschicht entfernen?
Nein, erst nach dem Kochen, wenn überhaupt. Sie gibt der Suppe und dem Fleisch viel Geschmack.

Woran erkenne ich, dass der Tafelspitz fertig ist?
Wenn sich eine Fleischgabel leicht hineinstechen und wieder herausziehen lässt.

Wie taue ich richtig auf?
Am besten langsam im Kühlschrank, je nach Größe über Nacht bis etwa 24 Stunden, in der geschlossenen Verpackung. Aufgetaut im Kühlschrank lagern, innerhalb von 1 bis 2 Tagen zubereiten und nicht wieder einfrieren.