Beiried Dry Aged am Stück

Mindestens 35 Tage Dry Aged, im Ganzen

Für echte Steak-Fans

Ca. 1 kg am Stück
Mindestens 35 Tage trocken gereift
Für Steaks oder als Roastbeef

59,90 €

Inhalt: 1 kg

Sofort lieferbar, Lieferzeit 1-3 Werktage, Versand innerhalb Österreichs

Art-Nr. DI-RI-003

Produktbeschreibung "Beiried Dry Aged am Stück"

Ein ganzes Kilo Beiried, mindestens 35 Tage trocken gereift. Für eigene Steaks oder einen rosa Roastbeef-Braten.

Beiried ist das österreichische Wort für den hinteren Rücken des Rindes, anderswo als Roastbeef oder Strip Loin bekannt. Das Stück ist fein marmoriert und hat eine kräftige Fettauflage.

Unser Beiried reift mindestens 35 Tage im Ganzen an der Luft. Dabei verliert es Wasser, das Aroma wird intensiver und nussiger, und das Fleisch wird zarter. Du bekommst das Stück im Ganzen und schneidest dir daraus Steaks in deiner Wunschstärke oder brätst es als Roastbeef.

Auf einen Blick

Inhalt: ca. 1 kg am Stück
Teilstück: Beiried (Roastbeef) vom Rind
Reifung: Dry Aged, mindestens 35 Tage
Herkunft: Österreich
Verarbeitung: von Hand zugeschnitten, vakuumverpackt, tiefgekühlt
Lagerung: tiefgekühlt bei -18 °C oder kälter
Haltbarkeit: das Mindesthaltbarkeitsdatum steht auf der Verpackung. Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren.

So bereitest du das Beiried zu

Das Stück in der geschlossenen Verpackung ca. 24 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen.
Als Steaks: in 3 bis 4 cm dicke Scheiben schneiden und wie ein Rumpsteak scharf anbraten, dann bei 120 bis 140 °C bis 54 bis 56 °C Kerntemperatur nachziehen lassen.
Als Roastbeef: die Fettschicht rautenförmig einschneiden, rundum anbraten und im Backrohr bei ca. 120 °C bis zu einer Kerntemperatur von 54 bis 56 °C garen. Das dauert je nach Dicke etwa 60 bis 90 Minuten.
Vor dem Aufschneiden rasten lassen und quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.

Dazu passt: Sauce Béarnaise, Bratkartoffeln, grüne Bohnen oder kalt als Roastbeef mit Sauce Tartare.

Lieferung

Wir verschicken vakuumverpackt und tiefgekühlt im isolierten Kühlpaket innerhalb Österreichs. Bitte leg die Ware nach dem Auspacken gleich in den Tiefkühler.

Häufige Fragen

Was bedeutet Dry Aged?
Das Fleisch reift ohne Verpackung bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit. Dadurch wird es zarter und bekommt ein intensiveres, leicht nussiges Aroma.

Wie viele Steaks bekomme ich aus dem Stück?
Bei 3 bis 4 cm Dicke etwa 3 bis 4 kräftige Steaks, je nach Form des Stücks.

Wie taue ich richtig auf?
Am besten langsam im Kühlschrank, je nach Größe über Nacht bis etwa 24 Stunden, in der geschlossenen Verpackung. Aufgetaut im Kühlschrank lagern, innerhalb von 1 bis 2 Tagen zubereiten und nicht wieder einfrieren.