Filetsteak vom Rind

Das zarteste Stück vom Rind, in unserer Fleischerei von Hand zugeschnitten.

Das Filet liegt geschützt unter dem Rückgrat und wird vom Rind kaum beansprucht. Genau deshalb ist es das zarteste Teilstück überhaupt: feine Fasern, kaum Sehnen und ein milder, feiner Fleischgeschmack. In Österreich kennt man das Stück auch als Lungenbraten.

Unsere Filetsteaks stammen von Rindern aus Österreich und werden in der Fleischerei Diechtl in Bad Mitterndorf von Hand geschnitten, vakuumverpackt und tiefgekühlt zu dir geschickt. Im Paket sind zwei Steaks, perfekt für ein besonderes Abendessen zu zweit.

Auf einen Blick

• Inhalt: 2 Filetsteaks, zusammen ca. 500 g
• Teilstück: Filet (Lungenbraten) vom Rind
• Herkunft: Österreich
• Verarbeitung: von Hand geschnitten, vakuumverpackt, tiefgekühlt
• Lagerung: tiefgekühlt bei -18 °C oder kälter
• Haltbarkeit: das Mindesthaltbarkeitsdatum steht auf der Verpackung. Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren.

So gelingt dein Filetsteak

• Die Steaks in der geschlossenen Verpackung langsam im Kühlschrank auftauen lassen, am besten über Nacht.
• Etwa 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, auspacken und trocken tupfen.
• In einer sehr heißen Pfanne oder am Grill auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten scharf anbraten.
• Danach im Backrohr bei 120 bis 140 °C sanft nachziehen lassen, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist: 54 bis 56 °C für medium rare, ca. 58 °C für medium.
• Vor dem Anschneiden ein paar Minuten rasten lassen, dann salzen und pfeffern.
• Sous-vide: bei 54 °C ca. 1 Stunde garen und anschließend in der heißen Pfanne rundum anbraten.

Dazu passt: Kräuterbutter, Pfeffersauce oder Rotweinjus, dazu Kartoffelgratin oder Grillgemüse.

Filet, Rib-Eye oder Porterhouse?

Das Filet ist das zarteste und mildeste Steak. Rib-Eye und Porterhouse sind stärker marmoriert und schmecken dadurch kräftiger. Wer es besonders zart mag, greift zum Filet.

Lieferung

Wir verschicken die Steaks vakuumverpackt und tiefgekühlt im isolierten Kühlpaket innerhalb Österreichs. Bitte lege sie nach dem Auspacken gleich in den Tiefkühler.

Häufige Fragen

Wie taue ich die Steaks am besten auf?
Langsam im Kühlschrank, am besten über Nacht in der geschlossenen Vakuumverpackung. Aufgetaut im Kühlschrank lagern, innerhalb von 1 bis 2 Tagen zubereiten und nicht wieder einfrieren.

Welche Garstufe passt zum Filet?
Das Filet schmeckt rosa am besten, also medium rare bis medium. Ganz durchgebraten wird es schnell trocken.

Wie viele Personen werden satt?
Die zwei Steaks sind als Hauptgang für zwei Personen gedacht.